Types de coupe dans la cuisine
Des classiques aux plus imaginatifs. Ils nécessitent beaucoup d'attention, mais nous n'utilisons pas toujours le couteau: certains légumes sont mieux coupés avec nos mains
Les coupes doivent presque toujours être aussi régulières et égales que possible.
- Julienne: bandes de 3 mm de large et jusqu'à 6 mm de long.
- Brunoise: nous coupons les lanières en dés de 1 à 3 mm de chaque côté.
- Jardinière: bandes plus larges de 1 à 3 cm de chaque côté.
- Macédoine - les larges bandes coupées en cubes de 1 à 3 mm.
- Mirepoix: ce sont des dés plus gros et plus irréguliers.
Coupes classiques: julienne, brunoise, jardinière, salade de fruits. On peut aussi faire des tranches, des triangles …
Sur la photo, j'ai coupé un poivron en deux dans le sens de la longueur, j'ai enlevé les graines et la tige, et avec chaque moitié j'ai fait deux, trois ou quatre rectangles. De là, j'ai pris des bandes, des dés et d'autres formes.
L'attention au présent est essentielle lors de l'utilisation du couteau si vous ne voulez pas vous couper.
La laitue et les autres légumes à feuilles similaires doivent être hachés avec vos mains. Comme elles ont beaucoup d'eau, ce sont des feuilles très délicates et lorsque vous les coupez avec le couteau elles s'oxydent davantage.
Si vous préférez le couper avec un couteau, je vous recommande d'utiliser ceux en céramique ou en plastique.
On peut réaliser des spirales et de longues lanières de "spaghettis" fines ou un peu épaisses avec quelques légumes. Courgettes, citrouilles, carottes … sont idéales pour cela.
On peut mélanger des spaghettis aux courgettes avec une sauce pesto ou avec une sauce tomate séchée, par exemple.
