Faites-vous un bon curry! Ceci est la recette maison
Santi Ávalos
Le curry améliore et aromatise les aliments et est bénéfique pour la santé, comme en témoignent des études et des centaines d'années de consommation. Et c'est aussi facile à faire à la maison.
Parfois, le curry n'est utilisé que pour réveiller le palais et mettre en valeur la saveur du reste des ingrédients, bien que le plus courant soit qu'il prend toute la proéminence du plat et cesse d'être un simple condiment pour devenir un ingrédient de base de nos plats .
Mais ce mélange d'épices est bien plus qu'une ressource culinaire, car chaque fois que nous ajoutons de la saveur à une recette avec elle, nous augmentons ses bienfaits, réduisons la formation de gaz intestinaux et facilitons la digestion des graisses.
Les clous de girofle, le curcuma, le poivre, le cumin ou l'une des nombreuses épices des mélanges de curry regorgent de molécules antioxydantes, anti-inflammatoires ou antiseptiques qui aident à éloigner les radicaux libres, à prévenir les problèmes circulatoires et à améliorer l'efficacité. du système immunitaire.
Faire le curry à la maison est la meilleure option
Sur le marché, on peut trouver de la poudre de curry, mais il lui est difficile d'avoir la fraîcheur et la personnalité d'un bon mélange fait maison , préparé avec amour et des ingrédients sélectionnés. En outre, certaines des préparations contiennent du sel ou des arômes hautement recommandés, tels que le glutamate monosodique.
L'important est de rechercher l' équilibre et l'harmonie des saveurs . Et avec un peu de pratique, nous y parviendrons.
Pour préparer une recette de curry classique, les ingrédients principaux sont recouverts d'un liquide épicé et cuits, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient imprégnés des arômes.
Tout bouillon de légumes peut être utilisé sous forme liquide , mais il sera plus savoureux avec de la sauce tomate, du lait de coco ou du lait d'amande. Pour lui donner plus de consistance, vous pouvez utiliser du yogourt de soja, de la crème de fruits secs ou du tahini.
La plupart des recettes s'améliorent avec les heures, elles sont donc idéales à préparer du jour au lendemain .
L'huile d'olive et l'huile de sésame sont parfaites pour cuisiner des recettes de curry. Il est important de faire sauter les épices , également à feu doux, avant de les incorporer dans la recette. Ainsi, ils libèrent tout leur parfum.
Une fois moulues, il est conseillé de conserver les épices dans un récipient en verre hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sombre. Les pâtes sont mieux conservées au réfrigérateur.
Recette de poudre de curry de Chennai (Madras)
Cette recette de curry est originaire de la ville de Chennai, dans le sud de l'Inde. Comme pour les currys les plus populaires en Inde, il existe de multiples variantes, dont celle-ci.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 2 cuillères à café de fenugrec
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 2 cuillères à café de poudre de curcuma
Préparation 5 minutes
- Dans une poêle légèrement chaude ou antiadhésive, ajoutez les grains et les graines de coriandre, la moutarde noire, le poivre noir, le cumin et le fenugrec et faites-les griller à feu moyen en remuant constamment.
- Lorsqu'ils expirent l'arôme, retirez-les et laissez-les refroidir.
- Ensuite, broyez-les dans un moulin jusqu'à ce que vous obteniez une poudre fine.
- Ajouter le gingembre, le chili et le curcuma et bien mélanger.
De l'Inde aux Caraïbes: des variétés infinies de currys
Les différents mélanges qui sont habituellement utilisés aujourd'hui sont le résultat de l' influence de nombreuses cultures et pays comme la Grande-Bretagne, le Portugal, l'Arabie …
Mais la formule originale est née, il y a des siècles, de la main de la médecine ayurvédique , un système de traitement holistique qui identifie chaque saveur avec une valeur énergétique et thérapeutique.
Grâce à la science moderne de la nutrition, nous savons maintenant que la combinaison de certaines épices , ainsi que leur proportion, n'est pas le fruit du hasard. Ainsi, lorsque le curcuma est mélangé avec du poivre, il améliore son absorption et son pouvoir anti-inflammatoire.
En Inde , il y a autant de variétés de curry comme il y a des familles, qui conservent ces recettes comme un héritage précieux . Chaque région a ses caractéristiques, de la plus chaude du Sri Lanka, avec des graines de moutarde, à la plus douce et la plus fruitée du nord, où la cardamome ou l'anis est utilisée.
Cependant, ce n'est pas un ingrédient unique à l'Inde, car des endroits comme la Thaïlande, l'Indonésie, la Malaisie ou les Caraïbes l'utilisent généreusement dans leurs recettes.
