4 recettes savoureuses aux plantes sauvages
Jordi Cebrián
Nous considérons les plantes sauvages comme des «mauvaises herbes». Rien n'est plus éloigné de la réalité, ils sont très nutritifs et nous pouvons les incorporer dans notre cuisine.
Les plantes sauvages poussent spontanément dans les vergers, les routes et les terres incultes. Ils ont été injustement classés comme «mauvaises herbes». Mais ce sont des aliments riches en nutriments essentiels.
Ils sont considérés comme un trésor d' alimentation durable . Les plantes sauvages poussent naturellement dans le champ, ce sont des espèces indigènes et enrichissent l'alimentation.
4 recettes aux plantes sauvages
Vous pouvez inclure des plantes sauvages dans vos plats et expérimenter. Gardez à l'esprit que tous ne sont pas propres à la consommation et qu'il est pratique que, lors de vos premières sorties sur le terrain, quelqu'un qui sache les distinguer vous accompagne.
Les recettes suivantes vous serviront pour commencer avec des plats contenant des plantes sauvages.
Ragoût de Collejas
Les collejas (Silene vulgaris) contiennent des oméga-3 et détendent l'intestin.
Ingrédients pour 4 personnes
- 150 g de pois chiches
- 50 g de blé entier
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri -
- 1 gousse d'ail
- un bouquet de feuilles de colleja fraîches
- 4 pommes de terre moyennes
- un bouquet de fenouil
- 1 feuille de laurier
- un brin de romarin
- 1 cuillère à soupe. persil haché
- huile et une pincée de sel
préparation
- Faire bouillir les pois chiches et le blé avec le fenouil, la feuille de laurier, le romarin et le sel dans une cocotte minute pendant environ 60 minutes.
- Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail.
- Ajouter les légumes sautés, les collejas, les pommes de terre et le persil à l'autocuiseur et cuire encore 10 minutes à couvert.
Salade de pourpier
Le pourpier (Portulaca oleracea) a une saveur douce et est anti-inflammatoire, digestif et laxatif.
Ingrédients
- salade
- purslane
- tomate
- feuilles de pissenlit
- feuilles d'aliaria
- Origan
- menthe
- pétrole
- le vinaigre
- Sel
préparation
- Mélanger les feuilles et la tomate dans un bol et assaisonner.
- Saupoudrer d'origan et de menthe poivrée.
Croquettes de céleri de cheval
Le céleri de cheval (Smyrnium olusatrum) peut être remplacé par le persil ou le céleri en raison de son goût similaire. Diurétique, purgative et est riche en vitamine C .
Ingrédients
- 300g de polenta
- 900 ml d'eau
- 1 assiette de céleri de cheval
- 3 cuillères à soupe de tamari
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Safran des Indes
- Poivre
- laurier (pour l'eau)
- Sel
préparation
- Faites bien revenir l'oignon, la carotte et l'ail.
- Ajoutez les herbes, le tamari, un peu de curcuma et la polenta.
- Versez dans l'eau chaude et laissez reposer. Ensuite, aplatissez le mélange et laissez-le refroidir.
- Former les croquettes et les enrober de farine de pois chiches.
Pesto à l'ail de l'ours
Utilisez de l'ail d'ours (Allium ursinum), semblable à l'ail, pour préparer un pesto pour les pâtes et le riz.
Ingrédients
- une poignée de feuilles d'ail d'ours
- 4 noix
- 2 cuillères à soupe de flocons de levure de bière
- huile d'olive
préparation
- Mélangez tous les ingrédients dans le mixeur.
- Vous pouvez décorer l'assiette avec les fleurs d'ail d'ours, qui sont également comestibles.
