Le déshydrateur, un allié incontournable en cuisine
Consol Rodriguez
Les chefs crus ne peuvent plus s'en passer. Le déshydrateur vous permet de "cuire" les préparations tout en préservant les nutriments et les enzymes des aliments.
Qu'est-ce qu'un déshydrateur et comment ça marche?
Les déshydrateurs sont de simples appareils en forme de four qui fonctionnent avec un ventilateur ou plus, un thermostat et, dans les modèles plus avancés, une minuterie. Grâce à la circulation de l'air chaud, l'eau des aliments s'évapore, que nous distribuons dans des plateaux horizontaux.
Bien que les temps de déshydratation soient longs, imitant le séchage au soleil , le déshydrateur est loin de consommer autant d'énergie qu'un four conventionnel.
Tous les types d'aliments peuvent être déshydratés: fruits, légumes, champignons, herbes aromatiques, granola … et bien sûr nos pains crus.
Le séchage les préserve non seulement plus longtemps (éliminer l'eau les empêche de pourrir) et avec peu de perte de nutriments (seule la perte de vitamine C est importante) mais permet également d'obtenir de nouvelles textures et des saveurs très concentrées.
Comment choisir un déshydrateur
Si vous souhaitez acheter un déshydrateur , mais que vous ne savez pas s'il sera beaucoup utilisé, il existe des modèles peu coûteux et simples avec un thermostat qui suffisent pour faire nos premiers pains et recettes avec des produits déshydratés.
Le thermostat permet de régler la température à un maximum de 40 ° C pour préserver les nutriments et les enzymes. Mais idéalement, il aurait également une minuterie , car les temps de déshydratation sont longs et il ne sera pas toujours possible d'être conscient de l'éteindre le cas échéant.
Peut-il être déshydraté au four?
Certaines personnes se déshydratent dans le four en laissant la porte entrouverte, mais le résultat n'est pas le même , car il n'est généralement pas possible d'abaisser la température à 40 ° C. De plus, l'air ne circule pas comme dans le déshydrateur, à moins qu'il ne soit ventilé ou qu'un ventilateur soit placé à côté de la porte entrouverte pour faire circuler l'air à l'intérieur.
Un autre inconvénient est que le four consomme beaucoup d'électricité .
Dans le cas des pains crus, dans un déshydrateur cela prendra plus ou moins selon l'humidité de la pâte, de quelques heures à quelques jours. Les fabriquer dans un four conventionnel serait un processus coûteux et énergivore .
