3 façons de déshydrater les aliments sans ajouter de soufre
Santiago Avalos
Séchage de tomates, poivrons, champignons … ou faire des abricots de pêches, pommes, bananes … sans ajouter de conservateurs est plus facile qu'il n'y paraît.
La déshydratation est l'un des plus anciens systèmes connus pour conserver les aliments et l'un des plus simples à mettre en œuvre. Avec les bonnes conditions météorologiques, il suffit d'une surface bien aérée et d'un peu de patience, pendant que nous laissons le temps faire son travail.
Les avantages de la déshydratation de tout aliment sont innombrables. D'une part, c'est un système de conservation très respectueux des propriétés de l'aliment - il n'ajoute pas de sel, de sucre, de matières grasses ou de substances présentes dans la fumée - et, en plus, c'est un bon moyen de transformer ses conditions organoleptiques .
En concentrant ses nutriments, les aliments déshydratés offrent différentes textures et saveurs dans la cuisine. Certains deviennent même des friandises saines, idéales à déguster en collation ou en collation.
Comme nos ancêtres l'ont fait, nous pouvons également sécher des fruits, des légumes, des champignons ou des plantes aromatiques à la seule aide du soleil. Ce système ne nécessite aucun appareil et avec les bonnes conditions est celui qui produit les résultats les plus satisfaisants. Les aliments gardent leurs couleurs vivantes, les textures sont mieux protégées et les saveurs gagnent en intensité.
Séchage traditionnel
Pour déshydrater un aliment de manière traditionnelle, il suffit de l' étaler sur une grille (ce qui évite l'accumulation d'humidité) et de le placer dans un endroit bien ventilé, où il reçoit le maximum d'heures d'ensoleillement possible pendant la journée.
Pour éviter que les aliments ne soient envahis par les insectes ou pour les protéger de la poussière et de la contamination, il est utile de les recouvrir d'un chiffon fin qui permet la transpiration. Au crépuscule, la nourriture est retirée des éléments pour ne pas capter l'humidité de la nuit et est à nouveau exposée à l'extérieur lorsque les premiers rayons du matin ont un peu réchauffé l'environnement.
Il existe des déshydrateurs solaires qui facilitent grandement le processus, grâce à leur système de grilles et de courants d'air. De bons résultats peuvent être obtenus avec un four fait maison et surtout beaucoup plus rapidement qu'avec la méthode traditionnelle, car quelques heures suffisent (ils sont laissés à 60 ° C et avec la porte entrouverte).
Les fours à gaz sont évacués pour l'évacuation des gaz générés par la flamme, ce qui facilite le séchage. Les fours électriques à convection permettent un séchage uniforme grâce à son ventilateur interne (peut être laissé à moitié ouvert).
La manière la plus moderne
Ceux qui ont besoin de déshydrater périodiquement de grandes quantités de fruits ou de légumes - par exemple, s'ils suivent un régime alimentaire cru - peuvent opter pour un déshydrateur électrique. Bien que leur prix soit quelque peu élevé, ils constituent un excellent investissement.
Avec ces appareils qui comprennent plusieurs plateaux, le processus est entièrement automatisé, car ils ont des programmes de minuterie.
Quel que soit le système de déshydratation choisi, les aliments doivent être bien lavés et pelés. Vous devez également les couper en morceaux uniformes, coupés en dés ou en fines tranches, selon le résultat souhaité.
Gardez à l'esprit que plus la pièce est épaisse, plus la déshydratation prendra du temps. Bien que cela ne soit pas toujours nécessaire, il est conseillé de les blanchir au préalable, en les introduisant dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, pour inactiver certaines enzymes qui pourraient interférer avec leur conservation.
La plupart des aliments déshydratés se conservent bien dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Ils peuvent être conservés dans un bocal en verre bien fermé, mais pas dans des sacs en plastique, car ils pourraient moisir.
Trois façons de sécher
Il est important de choisir les aliments à leur point de maturité optimal , exempts de bosses ou d'ecchymoses et dans les meilleures conditions possibles. Lorsque vous les disposez sur la surface à déshydrater, que ce soit une grille ou une plaque à pâtisserie, ils doivent être placés sans s'empiler , bien étalés, en laissant suffisamment d'espace entre pièce et pièce pour que l'air puisse circuler.
- Méthode traditionnelle: Les fruits et légumes à haute teneur en sucre sont les plus appropriés pour être séchés au soleil. Cependant, cette méthode nécessite un climat sec et chaud . Les températures atteintes sous la lumière directe du soleil ne doivent pas être inférieures à 30 ° C.
- Four: Il est nécessaire que le four, que ce soit au gaz ou électrique, muni d'un thermostat pour la température ne dépasse pas 50-60 ° C . Les fours à convection sont idéaux car le ventilateur assure une température uniforme. Dans les voitures électriques traditionnelles, la porte est laissée entrouverte.
- Déshydrateur: Ces dispositifs permettent la déshydratation à basse température (40 ° C) et grâce à des processus automatisés. Les meilleurs résultats sont ceux qui génèrent de la chaleur à partir de la base, avec une sortie d'air au sommet, de sorte que le courant thermique agit verticalement.
