Chorizo vegan: comment faire la saucisse parfaite
Lorsque vous savez comment le préparer, la recette dépend de vous. Vous pouvez le faire sans gluten, à base de tofu, avec de la citrouille, lui donner une touche mexicaine …
Le chorizo vegan est une saucisse végétale plus facile à réaliser car sa saveur et sa couleur caractéristiques , fournies par un ingrédient principal: le paprika fumé ou le paprika rouge doux.
À partir de cette épice, faite avec des poivrons séchés et fumés, nous pouvons ajouter de la saveur de chorizo à tout ce que nous voulons, mais aussi faire nos propres saucisses végétaliennes maison .
Recette de chorizo végétalien
Nous avons déjà la saveur (du moins l'essentiel), il nous manquerait le «remplissage», les aliments que nous allions combiner pour obtenir un chorizo entier, pas un haché.
Pimenter
En plus du paprika fumé, nous aurons besoin d'autres épices en moins quantité qui forment un bon bouquet d'arômes et de saveurs. Par exemple, le plus traditionnellement utilisé:
- Piment doux
- Paprika chaud (si vous voulez épicé)
- Ail
- Poivre noir moulu
- Thym
- Origan
- Le vinaigre
Ajuster la quantité d'épices à notre goût est essentiel pour obtenir le chorizo que nous voulons. Certains sont plus aromatiques que d'autres, ou plus épicés, acides ou de couleur plus claire ou plus foncée.
La saveur qui devrait prédominer est celle du paprika fumé, suivie des autres dans les bonnes proportions pour se faire remarquer.
Les graisses
Les saucisses du commerce sont assez grasses, environ 30% de matières grasses . C'est l'une des choses qui les rend savoureuses et caractéristiques (la tache de chorizo typique que l'on obtient quand on est petit sur nos chemises ou dans nos cahiers).
Dans les chorizos traditionnels, on utilise des tissus adipeux plus ou moins déchiquetés, c'est-à-dire des graisses qui sont généralement solides à température ambiante et qui sont mélangées avec le reste des ingrédients.
Son équivalent végétal serait d'autres graisses solides à température ambiante, comme l' huile de coco , les margarines végétales , l'huile de palme ou la graisse de cacao . Bien sûr, ces options, en plus des graisses, ont des saveurs que nous n'aimerions pas trouver dans un chorizo, il est donc préférable de rechercher des alternatives. La meilleure chose dans ce cas est d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge , d'une certaine variété avec une saveur forte, car elle donnera plus de corps et un léger piquant au produit final.
Si vous souhaitez ajouter de la graisse solide à la pâte, essayez de petites quantités de margarines végétales , de préférence avec peu de saveur ou d'arôme, mais complétez-la avec de l'huile d'olive.
Structure
Comme ingrédients principaux, pour former la structure d'un chorizo végétalien, il est conseillé d'utiliser des aliments riches en protéines tels que le yuba (soja), le tofu, le gluten de blé, le soja texturé, le tempeh, etc.
Chacun de ces ingrédients apporte différentes choses:
- Le yuba coupé en dés est comme des morceaux maigres que l'on trouve dans le chorizo.
- Le tofu émietté donne un contraste doux et tendre, tandis que fouetté avec le reste des ingrédients donne de la structure.
- Le gluten de blé nous aide à nous agglomérer d'un seul coup nous donnant une texture charnue.
- Le soja texturé fournit des morceaux pleins de saveur et d'humidité qui empêchent le chorizo final d'être une simple masse rouge informe.
- Le tempeh , râpé ou en petits morceaux, peut donner une saveur plus complexe grâce aux champignons avec lesquels il est fermenté.
Pour finir d' agglomérer la pâte et améliorer sa texture , on peut ajouter d'autres ingrédients comme de la farine d' avoine (en flocons fins ou farine d'avoine entière), de la fécule de maïs (elle aidera à raffermir la pâte et ne s'effritera pas une fois coupée), de la farine de blé entier du blé (petite quantité, seulement si nécessaire), des amandes moulues ou de la farine d' amande (elles retiendront l'humidité) et bien les pétrir à la main pour mélanger et développer la texture désirée.
Comment le cuisiner
Comme nous avons une pâte crue, qui ne peut pas être consommée telle quelle , nous devons la soumettre à un premier processus de cuisson pour former la barre de chorizo aux légumes. Ensuite, nous pouvons en faire ce que nous voulons, couper et manger tel quel, le faire frire, le griller, etc.
La technique pour faire une barre est très simple, c'est de la fermer comme un emballage de bonbons. La pâte est placée sur une grande feuille de papier d'aluminium de qualité alimentaire (ou un film résistant à la chaleur, ou une mousseline adaptée à la cuisson), se compacte bien pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air, est roulée et les extrémités sont tordues pour l'empêcher de sortir le remplissage et pour forcer la forme cylindrique.
Une fois bien fermé, il peut être cuit à la vapeur ou bouilli . Je ne le recommande pas au four, surtout si vous utilisez du plastique ou du tissu. Il est très susceptible de brûler.
Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre chorizo ou chorizos, au cas où vous auriez divisé la pâte pour les faire en forme de saucisse.
Une fois terminé, laissez refroidir , retirez l'emballage et goûtez-le. Si vous voyez qu'il est un peu crémeux, cela signifie qu'il faut plus de temps. Vous pouvez le faire bouillir à nouveau sans problème, il suffit de l'envelopper à nouveau.
Les chorizos végétaliens faits maison peuvent être réfrigérés (4 à 5 jours dans un contenant hermétiquement fermé) ou congelés (jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétiquement fermé), ils sont donc très polyvalents, vous pouvez toujours en avoir sous la main pour les jours où vous ne savez pas quoi faire ou vous n'avez pas le temps.
