4 délices 100% végétaux de Grèce
Javier Medvedovsky et Gloria García
Il rend hommage à la cuisine grecque utilisant des processus naturels et des techniques anciennes qui améliorent et préservent les nutriments contenus dans ses ingrédients.
1. Tzatziki au yogourt aux graines de tournesol
Ingrédients pour 8 personnes:
- 250 g de graines de tournesol
- 400 ml de quinoa rejuvelac
- 2 concombres
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche hachées
- 1 cuillère à café d'aneth séché
- ½ cuillère à café de sel de mer
Préparation (20 min + temps de fermentation et de trempage):
- Faites tremper les graines de tournesol pendant 6 heures .
- Lavez et filtrez les tuyaux et broyez-les avec le rejuvelac jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance crémeuse.
- Laisser la préparation fermenter pendant environ 6 heures à température ambiante dans un bocal en verre légèrement recouvert d'un chiffon.
- Une fois le temps écoulé, vous avez déjà votre yaourt et mettez-le au frais.
- Peler et râper le concombre très finement.
- Mettez le yaourt dans un bol et ajoutez le concombre avec la menthe, l'aneth et le sel.
Recommandations:
- La recette traditionnelle est faite avec le yaourt grec typique.
- Vous pouvez manger ce tzatziki avec des craquelins crus déshydratés.
- Rejuvelac est une boisson fermentée à base de grains germés.
2. Musaka aux noix et champignons crus
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour les champignons:
- 300 g de champignons
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 80 g de tomates séchées
- 300 g de carotte
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de persil haché
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
Pour la sauce aux noix blanches:
- 150 g de noix
- 30 ml de jus de citron
- 160 ml d'eau
- 1 peu de muscade
- 1 petit poivre
- ½ cuillère à café de sel de mer
Pour le parmesan cru:
- 100 g de noix
- 30 g de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- ½ cuillère à café de sel de mer
Préparation (30 min + temps de trempage):
Pour les champignons:
- Faites tremper les tomates séchées pendant ½ heure.
- Coupez les champignons en cubes.
- Broyez-les un peu avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance rustique.
- Réservation.
Pour la sauce aux noix blanches:
- Faites tremper les noix pendant 8 heures .
- Filtrer, laver les noix et les écraser avec tous les autres ingrédients.
Pour le parmesan cru:
- Broyez les noix, la levure nutritionnelle, l'ail en poudre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre.
Pour le montage:
- Dans un anneau de placage, fondez la pâte de champignons.
- Versez la sauce et le "fromage" sur le dessus.
- Démouler et servir.
- Si vous disposez d'un déshydrateur, vous pouvez déshydrater la préparation moulée pendant quelques heures. Il aura plus de corps et vous pourrez le servir chaud.
3. Salade grecque avec pâté de graines de citrouille et câpres
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:
- 4 tomates
- ½ oignon rouge
- 10 olives kalamata
- 2 concombres
- 1 peu d'origan frais
- 1 gousse d'ail
- 60 ml d'huile d'olive
- 30 ml de jus de citron
- Un peu de poivre
- Un peu de sel
Pour le pâté de pipe:
- 200 g de graines de courge
- 50 g de câpres
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation (30 min + 4 heures de trempage):
Pour la salade:
- Coupez les tomates en cubes.
- Peler et épépiner le concombre et le couper en tranches.
- Ensuite, hachez finement l'origan et l'ail.
- Mélangez les ingrédients et assaisonnez avec l'huile, le citron, le poivre et le sel.
Pour le pâté de pipe:
- Faites tremper les graines de citrouille pendant 4 heures.
- Filtrer et laver les tuyaux et les broyer avec les câpres et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils obtiennent une consistance crémeuse.
Pour le montage:
- Servir la salade dans des bols individuels et l'ajouter pour accompagner une boule de pâté.
Recommandations:
- Si vous n'avez pas de centrifugeuse lente pour mélanger le pâté, vous pouvez le faire dans le mélangeur, mais dans ce cas, vous devez ajouter de l'eau.
- Pour faire les boules de pâté, utilisez une cuillère ou une cuillère à glace.
4. Baklava aux noix de cajou et au matcha
Ingrédients pour 16 unités:
Pour la messe:
- 200 g de noix de cajou
- Jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel de mer
Pour le fourrage:
- 150 g de noix de cajou
- 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à soupe de poudre de matcha
- ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
- ¼ cuillère à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation (30 min + temps de trempage et de déshydratation):
Pour la messe:
- Mettez les noix de cajou à tremper pendant 4 heures.
- Filtrer, laver et écraser les noix de cajou avec tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème.
- Étalez sur les plateaux du déshydrateur en formant une couche très fine.
- Déshydrater à 45 ° C pendant environ 4 heures , retourner et déshydrater pendant environ 4 heures de plus. Il doit rester flexible.
Pour le fourrage:
- Écrasez les noix de cajou et assaisonnez avec le matcha, l'agave, les épices et le citron.
Pour le montage:
- Divisez la pâte en quatre et étalez 3 parties avec la garniture.
- Laisser une pâte couvrir sur le dessus, de sorte qu'elle soit: pâte, garniture, pâte, garniture, pâte, garniture et enfin pâte.
- Coupez en 16 portions et vous êtes prêt à servir.
- Il peut être peint avec du sirop d'agave ou du sucre de coco mélangé à quelques gouttes de citron.
- Saupoudrer de morceaux de noix de cajou sur le dessus.
Dans la culture grecque, les plats sont volontairement cassés et les dieux liés à la cuisine abondent, l'agriculture continue d'être un pilier de l'économie et sa gastronomie - bien méditerranéenne et avec une influence orientale et arabe marquée - est synonyme de qualité et de plaisir. Comment la Grèce pourrait-elle ne pas nous inspirer?
Les enseignements de Pythagore au-delà des mathématiques
Je pourrais continuer à parler de sa cuisine, mais je préfère souligner les enseignements de Pythagore , l'un des personnages grecs qui a le plus influencé ce que nous appelons aujourd'hui un mode de vie sain.
Il est souvent connu comme philosophe, mathématicien et physicien et a grandement influencé la musique, la médecine et l'astronomie. Mais il a également partagé son style de vie basé sur une vision naturiste, au point que les végétariens autrefois étaient appelés pythagoriciens .
Pythagore a pris en compte les lois universelles qui régissent la vie et le comportement . Parmi eux, ne mangez pas de cadavres; c'est-à-dire ne pas tuer d'animaux, ne pas nourrir nos vies avec la mort et la souffrance des autres. Tant que l'homme continuera à commettre cet acte injuste de manger d'autres animaux, dit-il, la guerre et les conflits entre les êtres ne cesseront pas.
Comme il est intéressant de pouvoir comprendre le présent en fonction de ce qui s'est passé dans l'histoire . Et combien il est important de révéler ce que l'histoire nous dit ou nous cache. Dans cette seule optique, je vous invite à tirer des conclusions de ces messages et à réfléchir à la manière dont ils sont encore valables aujourd'hui.
Menu d'inspiration grecque
Les cultures constituent ce que nous sommes, mais en même temps, nous pouvons créer ou modifier les cultures dans lesquelles nous sommes nés et évoluons . Et quelle meilleure façon d'apporter le message de respect pour tous les êtres vivants qui habitent la Terre aux célébrations festives de décembre? Et faites-le avec des plats sains et savoureux inspirés de la cuisine grecque.
Mes remerciements à la cuisine grecque pour leurs enseignements, pour ce que vous laissez et avez quitté le monde. Je vous rends hommage et reconnaissance en créant de nouvelles alchimies basées sur le concept de nourriture crue ou «vivante», utilisant des procédés naturels et des techniques ancestrales pour activer, valoriser ou préserver les nutriments contenus dans les ingrédients.
