Solanacées, toxiques ou bénéfiques?
Son nom sérieux et inhabituel peut évoquer la peur ou la réticence, sont-ils des aliments toxiques?
Un autre sujet sur lequel je reçois beaucoup de questions et qui crée de la confusion est le groupe des Solanacées. N'avez-vous jamais entendu parler de ce sujet? Dans cet article je vous dis ce qu'ils sont et pourquoi ils sont questionnés.
La vérité est que le groupe de morelles est un groupe de plantes qui produisent des fleurs, à feuilles caduques ou à feuilles persistantes, allant des herbes aromatiques, des arbustes et des arbres.
Au sein de cette famille, nous trouvons des tomates, des tomates, des baies de Goji, des aubergines, des poivrons entre autres.
Quelles sont les propriétés de ces aliments?
Ses avantages et contre-indications sont dus à sa teneur en alcaloïdes , un composé chimique à haute teneur en azote, dont il a été démontré qu'il avait des applications pharmaceutiques déjà utilisées dans les médicaments contre le paludisme ou pour traiter le cancer, comme les psychotropes et les hallucinogènes.
Il existe 4 types d'alcaloïdes dans les morelles, mais les plus couramment trouvés sont les stéroïdes, tels que la solanine dans les pommes de terre et la tomate dans les tomates.
Avez-vous déjà entendu dire qu'il n'est pas bon de manger des pommes de terre qui ont germé? Cela est dû à la teneur élevée en glycoalcaloïdes dans les régions où l'épidémie apparaît et sa consommation peut être risquée.
Il ne faut pas sous-estimer les bénéfices nutritionnels que la famille des Solanacées peut nous apporter
Si les pommes de terre sont stockées dans un endroit exposé au soleil, la concentration de cette substance toxique peut augmenter jusqu'à quatre fois, nous devons donc toujours garder les pommes de terre dans un placard ou un tiroir sombre.
Malgré sa mauvaise réputation due aux alcaloïdes, il faut noter que la concentration de ce composé dans ces aliments est relativement faible et est encore plus réduite une fois cuits.
Pommes de terre
Les pommes de terre sont la plante la plus connue au monde. Ils sont une riche source d'énergie puisqu'ils nous fournissent des glucides complexes, ils sont faibles en gras, riches en vitamine B et en moins grande quantité, ils nous apportent de la vitamine K et des minéraux comme le magnésium, le potassium et le phosphore.
Tomates
Les tomates , ces perles rouges de mille tailles, couleurs et variétés sont utilisées dans les salades, soupes, jus, sauces …. Ils nous fournissent des vitamines A, K et C, du lycopène, des bêta-carotènes, des xanthines et de la lutéine, ces deux derniers extrêmement bénéfiques pour la santé oculaire.
Poivrons
Les poivrons , toutes leurs variétés, sont aussi des morelles. Ces légumes nous fournissent des vitamines B, responsables des processus métaboliques qui nous aident à transformer les aliments que nous mangeons en énergie.
Ils nous fournissent également une bonne dose de vitamine E qui nous aide à maintenir des cheveux et une peau brillants et jeunes.
Les poivrons rouges en particulier sont riches en bêta-carotène, composés antioxydants et anti-inflammatoires. La capsaïcine, le composé qui donne aux poivrons leur saveur piquante, est utilisée pour fabriquer des crèmes anti-inflammatoires et anti-douleur.
Aubergines
Les aubergines nous donnent une bonne quantité de fibres, des vitamines du groupe B comme l'acide pantothénique (vit B5), la pyridoxine (vitamine B6) et la thiamine (vitamine B1) et la niacine (vitamine B3).
Baies de Goji
Les Goji , sont riches en antioxydants , en particulier en vitamine C, en bétacarotène, contenant 8 acides aminés essentiels et des minéraux comme le calcium.
Devrions-nous manger des morelles?
La morelle comestible est un ingrédient densément nutritif et certains d'entre eux, comme les pommes de terre et les tomates, sont des éléments de base dans l'alimentation de nombreuses cultures.
Même ainsi, certaines personnes qui souffrent d'arthrite ou qui ont une maladie auto-immune peuvent voir leurs symptômes s'aggraver en les consommant, dans ce cas, il est conseillé de les éviter.
Mon avis est en tout cas d' écouter votre corps et d'observer si vous ressentez une réaction quelconque. Et si vous ne voyez aucun changement, ne dites pas adieu aux délicieux légumes BBQ!
Bibliographie
Université de l'Idaho, «Options de stockage des pommes de terre». http://www.cals.uidaho.edu/edComm/pdf/cis/cis1153.pdf
WebMD. http://www.webmd.com/pain-management/tc/capsaicin-topic-overview
