Pains aux céréales anciens, meilleurs pour votre cœur
La montée en puissance des pains artisanaux a conduit à la récupération de graines ancestrales plus nutritives qui réduisent le risque cardiovasculaire.
Les anciens pains aux céréales ou aux céréales sont de retour. On les voit dans de plus en plus de boulangeries, non seulement à base d'épeautre ou de kamut, mais aussi de variétés locales de blé ou d'autres céréales que les agriculteurs ont conservées au fil des siècles et que certains artisans boulangers s'affairent à revendiquer.
Et ce n'est pas la même chose de manger un pain de blé conventionnel, aussi bien cuit et riche que cela puisse paraître, qu'un pain fait avec des farines comme celles d'avant , à partir d'anciennes variétés de blé ou d'autres céréales qui n'ont guère subi de manipulation avec le passage des siècles.
Le pain à base de graines ancestrales sera probablement un pain plus nutritif moins contaminé par des pesticides dont la saveur nous ramènera dans le temps.
Mais surtout manger un pain ou un autre n'est pas la même chose pour votre cœur . Le cœur nous demande que si ces pains sont revenus c'est de rester … et non par nostalgie.
Un cœur plus sain avec des céréales ancestrales
Lorsque vous mangez régulièrement du pain, opter pour ceux à base de graines anciennes pourrait aider à réduire plusieurs facteurs de risque cardiovasculaire.
Selon une petite étude publiée dans l'International Journal of Food Sciences and Nutrition, le remplacement du pain de blé ou d'autres céréales modernes par du pain fabriqué à partir de graines anciennes peut spécifiquement abaisser la glycémie et le cholestérol .
Plus nutritif et cultivé biologiquement
Par rapport aux variétés modernes de céréales, les céréales anciennes contiennent des quantités plus élevées de composés antioxydants et anti-inflammatoires . Ils peuvent également être plus riches en minéraux comme le fer ou le magnésium et en vitamines comme le groupe B ou E.
Non seulement cela. Les anciennes variétés sont généralement cultivées selon des méthodes agricoles traditionnelles, généralement de manière écologique. Certains sont assez résistants et n'ont même pas besoin de pesticides pour être utilisés. Il est également courant que ces grains soient utilisés dans leur forme intégrale, avec le germe de la céréale et toute la fibre.
Les personnes qui, sans être coeliaques, ne tolèrent pas toujours bien le gluten trouvent parfois qu'elles tolèrent de meilleurs pains à base d'anciennes variétés de blé ou d'autres céréales contenant du gluten, comme l'épeautre. Ces variétés, à peine hybridées, ont généralement une teneur en gluten légèrement inférieure à celle des variétés modernes, mais ne conviennent en aucun cas aux coeliaques.
Effets positifs sur le système cardiovasculaire
L'étude sur les effets du pain aux graines ancien ou moderne a été réalisée auprès de 45 personnes. Les chercheurs ont fait trois interventions de huit semaines chacune. Les participants devaient consommer, à chaque phase, un certain type de pain sans modifier aucun autre aspect de l'alimentation ou du mode de vie.
Ils ont d'abord consommé du pain d'une ancienne variété appelée Verna, qui est cultivée en Toscane. La moitié des participants l'ont mangé bio; l'autre moitié des cultures conventionnelles. Ensuite, ils ont eu du pain fabriqué à partir d'une variété de blé moderne. Et finalement ils sont revenus à un pain de deux autres variétés de blé anciennes, dans les deux cas de cultures conventionnelles.
Les niveaux de cholestérol total et de LDL ont diminué de deux mois après la consommation de vieilles graines de pain, mais sans consommation des variétés modernes. La même chose s'est produite avec les niveaux de glucose sanguin.
Une augmentation des cellules progénitrices endothéliales, qui aident à réparer les vaisseaux sanguins, a également été détectée .
Autres façons de consommer des céréales ancestrales
Les différentes variétés d'épeautre ou de kamut sont peut-être les céréales ancestrales qui ont connu le plus de boom dans les boulangeries artisanales ces années-ci.
Cependant, vous pouvez également trouver des pains artisanaux de qualité préparés avec des variétés locales conservées ou récupérées par les agriculteurs de chaque région, comme le pain Tramontana del Ampurdán, la xeixa de Mallorca ou le pain de seigle castillan, pour ne citer que quelques exemples.
Or, il existe d' autres semences ancestrales ou pseudo- céréales que l'on ne trouvera pas forcément sous forme de pain. En fait, beaucoup ne sont pas particulièrement adaptés à la fabrication du pain, ou du moins pas seuls.
En biscuits, moulus sous forme de farine, sous forme de pâtes, en grains comme base d'une recette ou comme garniture … les possibilités sont nombreuses et ouvrent la gamme: teff, fonio, sorgho, quinoa, amarante, cañihua, sarrasin … ils sont principalement cultivés de manière biologique et enrichissent l'alimentation de leurs nutriments et composés antioxydants.
