Recettes avec du tofu pour en profiter pleinement
Une fois que vous aurez appris à cuisiner le tofu, vous tomberez amoureux de ses possibilités en cuisine. Voici quelques-unes de mes recettes préférées pour incorporer cette protéine dans mes plats.
Je dois avouer que le tofu est certainement la nourriture qui a coûté le plus à mon alimentation. Le tofu m'a résisté, car j'étais réticent à le cuire correctement .
Mais quand je suis entré dans la culture chinoise et que j'ai appris ses techniques de cuisine, sachant que le tofu est une base, comme le riz peut l'être, sur laquelle créer le plat , un tout nouveau monde de possibilités riches en protéines s'est ouvert devant moi.
Le tofu est sûrement l'une des protéines végétales les plus polyvalentes. Beaucoup de gens trouvent qu'il a une texture de carton ou un goût très mauvais la première fois qu'ils le goûtent. Cependant, c'est un incontournable dans de nombreuses cuisines d'Asie de l'Est, un ingrédient très prisé et apprécié précisément pour sa texture .
De plus, le soja est la légumineuse la plus consommée au monde et ce n'est pas surprenant: il contient une grande quantité de protéines complètes de haute valeur biologique . Eh bien, le tofu, comme le soja, vous fournit non seulement ces protéines, mais il est également riche en calcium et en fer non hémique , ainsi qu'une excellente source de manganèse et de phosphore.
Quel tofu choisir
L'une des questions les plus courantes est de savoir si le tofu, dérivé du soja, provient ou non de soja transgénique. La vérité est que la réglementation en Europe, et donc en Espagne, sur les OGM dans l'alimentation humaine est très stricte. Un produit contenant des OGM doit le déclarer de manière visible et claire. Vous ne trouverez guère de produit européen à base de soja transgénique.
Bien que nous ne puissions pas trouver toutes les variétés de tofu qui existent dans des pays comme la Chine ou le Japon, il est actuellement facile de trouver du tofu ferme. Dans le cas où vous auriez un supermarché asiatique à proximité, vous trouverez également des variétés plus blanches, fumées de différents types, frites et la variété star des desserts et de la sauce: le tofu soyeux.
S'il y a tant de types, c'est précisément parce qu'il existe des centaines de façons de le préparer . C'est très facile qu'on n'aime rien au début si on le traite comme un steak, car en réalité le tofu est un ingrédient merveilleux: son manque de saveur, justement, ce qui va nous donner du jeu en l'ajoutant.
Il convient de noter que ce n'est pas un ingrédient qui est utilisé exclusivement dans les plats végétariens ou végétaliens , malgré le fait que pour ces cuisines, il est essentiel. De nombreux plats traditionnels de la cuisine asiatique l'intègrent.
Recettes au tofu (et aromatisé)
Dans cet article, vous avez déjà comment préparer très facilement le tofu et comment le conserver. N'oubliez pas qu'il dure 3 à 4 jours frais au réfrigérateur . Si vous allez le congeler, n'oubliez pas qu'il changera de texture et qu'il deviendra beaucoup plus moelleux. Réservez-le pour des recettes où la sauce joue un rôle important, comme s'il s'agissait de seitan.
Dans certains articles précédents de ce blog j'avais déjà avancé quelques recettes au tofu, comme un curry de tofu aux pommes de terre ou cette crème de cacao faible en gras, mais en voici deux autres.
Tofu mariné au paprika
C'est ce que serait un tofu chorizo, idéal pour l'ajouter à un ragoût de lentilles ou un sandwich aux épinards et au fromage de cajou.
Ingrédients:
- 1 bloc de tofu d'environ 350 g
- 1 cuillère à soupe rase de thym moulu
- 1 cuillère à soupe d'origan moulu
- ½ cuillère à soupe de paprika doux
- ½ cuillère à soupe de paprika chaud (ou répéter sucré)
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 50 ml de tamari
- 50 ml de vin blanc
- 50 ml de vinaigre de cidre de pomme
- Eau
Préparation:
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
- Nous coupons le tofu en cubes ou en filets, selon l'utilité que nous allons lui donner.
- Dans un récipient, nous plaçons la marinade et le tofu, en ajoutant de l'eau s'il est nécessaire de couvrir.
- Nous réservons au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Le tofu mariné peut être grillé ou cuit au four, mais aussi cuit , en ajoutant une partie de la marinade pour lui donner de la saveur. Le moyen le plus simple est, en fait, de l'ajouter à un wok de légumes, même si la vérité est qu'il fonctionne très bien avec d'autres légumineuses.
Nous pouvons utiliser la même marinade pour un autre lot de tofu ou pour réhydrater des protéines végétales texturées.
Dans le cas où nous souhaiterions en faire encore plus de chorizo , je vous recommande, une fois la marinade égouttée, d'ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et quelques touches de paprika. Gardez toujours à l'esprit que le paprika, s'il brûle, devient amer.
Mini pizzas à la pâte de tofu
Cacher le tofu est l'une de mes spécialités et c'est sûrement le meilleur moyen que vous ne vous en souveniez pas pendant que vous mangez de délicieuses pizzetas.
Ingrédients pour les bases pour 4 portions
- 1 g bloc de tofu environ 350 - 400 g
- 2 "œufs" de lin (2 cuillères à soupe de lin moulu mélangé à 6 d'eau et reposé pendant 15 minutes)
- 1 cuillère à soupe rase de pois chiche ou de farine de maïs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel
Préparation:
- Émiettez le tofu bien égoutté avec vos mains, faites-le très petit.
- Ajouter la farine et une pincée de sel en mélangeant bien.
- Nous incorporons les œufs de lin vegan et l'huile d'olive.
- Nous pétrissons jusqu'à ce que nous ayons une pâte.
- Nous formons les pizzetas.
- Avec le four préchauffé à 180 ° C, nous faisons cuire environ 15 minutes. Nous nous intéressons à une base douce mais sèche, non dorée.
- Retirer du four et laisser refroidir.
Maintenant que nous avons notre pâte, nous pouvons mettre sur le dessus ce que nous aimons le plus : une bonne tomate naturelle, des champignons, des courgettes … Mon préféré est avec du fromage vegan, des asperges sauvages et du basilic.
Selon les ingrédients, la chose habituelle est de le remettre au four. Mais si vous êtes intéressé par les aliments crus sur le dessus , rappelez-vous qu'il est préférable que la pâte soit croustillante dans la première et unique étape du four.
