Acheter en gros: une nostalgie pleine de raisons
Yvette Moya-Angeler
Revenir en arrière peut parfois être la meilleure façon d'avancer. C'est donc avec l'habitude d'acheter en gros: bon pour la planète et votre poche.
La scène est très ancienne : les clients achètent des cônes de riz et de pois chiches, commandent une poignée de fruits secs ou remplissent des bocaux en verre ramenés de chez eux. Mais depuis quelques années, c'est quelque chose qui se produit chaque jour dans les quartiers les plus fréquentés des principales villes du monde.
Et il ne répond à aucune reprise nostalgique mais, au contraire, il est le résultat d'une volonté claire pour l'avenir .
Un nouveau type de consommateur récupère ses vieilles habitudes dans le but de réduire les emballages superflus et de miser sur les produits locaux . Mais même sans cette vocation verte, acheter comme ça a beaucoup de sens pour des raisons pratiques et économiques.
Acheter en gros, c'est pratiquer une consommation responsable
Dans notre pays, à la tête de cette revitalisation des ventes en vrac se trouvent Judit Vidal et Iván Álvaro, un couple de Barcelone qui en 2011 a eu deux jumeaux de quatre ans et se sentait mal à l'aise avec la publicité constante qui atteignait leurs enfants à travers de boîtes de céréales et tant d'autres récipients alimentaires autrement inutiles.
Fidèles aux principes de durabilité auxquels ils croyaient, ils se sont lancés dans l'aventure de l'ouverture d'un magasin de vrac .
Lorsque vous achetez en gros, vous évitez les emballages et accédez à plus de produits de proximité
Ils voulaient «éveiller la conscience sociale par la nourriture», explique Vidal. Cela semblait un peu fou, car elle venait de la scène théâtrale et il était architecte, mais c'était clair pour eux. Ils ont choisi de faire le pas à Vic, une ville catalane a priori exigeante mais qui, si elle accueillait bien la proposition, pensaient-ils, montrerait une voie. Donc c'était ça.
Le magasin Granel (granel.cat/es/) a ouvert en décembre et en six mois, sa première franchise était opérationnelle. Aujourd'hui, ils disposent d'un réseau de 15 établissements répartis dans toute la Catalogne, les Baléares, Valence, le Pays Basque et les Asturies.
«Nous avons matérialisé une idée qui était socialement dans l'air», dit Vidal. "Notre expansion et les répliques de magasins en vrac qui ont vu le jour après montrent que le consommateur est prêt à un achat plus responsable qui génère moins de déchets."
Aujourd'hui, la chaîne Granel est une référence à l' intérieur et à l'extérieur du pays qui reçoit même des visites institutionnelles de France ou de Corée. Mais il y a cinq ans, rien ne semblait si évident. À cette époque, il n'y avait qu'un seul établissement de ce type en Europe, le Unpackaged à Londres.
La chaîne française Day by Day, l'italien Effecorta ou le supermarché berlinois sans emballage Original Unverpackt n'étaient pas encore nés, tous dans la lignée du mouvement zéro déchet ou zéro déchet .
Acheter la bonne quantité, réduire les déchets
Pour Judit et Iván, la clé du succès de Granel est la cohérence et l' honnêteté de l'ensemble du projet. Ils sont motivés par «la promotion des achats responsables, la consommation durable, la réduction des déchets et une alimentation saine et consciente».
Son objectif est "de rapprocher les aliments de qualité du consommateur en soutenant les petits producteurs et en respectant les quantités que l'un veut acheter et que l'autre peut produire".
Des principes similaires guident la Pepita y Grano madrilène (pepitaygrano.com) ou Cántaro Blanco (cantaroblanco.com), une laiterie en vrac originale du quartier madrilène de Malasaña.
N'achetez que la quantité dont vous avez besoin réduit la probabilité que vous jetiez de la nourriture
Les vieilles habitudes reviennent de la main de la consommation consciente , avec une clientèle diversifiée qui va des femmes âgées qui achètent de petites quantités de légumes pour ajuster leur budget à de jeunes familles très consciencieuses qui apparaissent dans les magasins avec leur sac en tissu et leurs contenants rechargeables.
Chacun participe à ce phénomène naissant par lequel il a tendance à acheter la bonne quantité dont il a besoin.
Casa Perris, le gros qui a toujours été là
C'est un changement d'habitudes , comme l'explique Josep Maria Teixé, propriétaire de Casa Perris (casaperris.com): «Avant d'acheter un sac de riz et il était dépensé. Ils vous indiquaient un prix et vous mettriez le montant qui correspondait à ce chiffre. Maintenant c'est l'inverse: d'abord ils vous demandent le poids et le prix est secondaire ».
Casa Perris , en face du vieux marché du Born à Barcelone, fait partie et en même temps se démarque de la mode de vente en vrac car elle était déjà un magasin de riz et de fruits secs il y a 75 ans. Fondée sous le nom de Casa Torras, elle proposait des légumes, du miel ou du chocolat, et c'était là que Teixé allait, enfant, acheter des cacahuètes avec son grand-père.
Lorsqu'il y a cinq ans l'entreprise a accroché le panneau «Fermé pour la retraite», Teixé a résisté à l'idée de voir mourir ce monde malodorant des sacs de jute et a décidé de prendre le relais.
«Si je suis en charge de cette affaire aujourd'hui, c'est par mélancolie», avoue-t-il. Collaborateur régulier de ce magazine en raison de sa longue carrière d'herboriste au Manantial de Salud, il a introduit des changements substantiels dans l'entreprise. Le principal, éliminer le poids minimum de 1 kilo qui avait été nécessaire jusque-là pour acheter un produit.
Il a également créé une équipe de commis attentionnés prêts à consacrer le temps nécessaire à chaque client , quel que soit son achat. Ces installations et d'autres, ainsi que la qualité de ses produits, ont fait de Casa Perris un établissement reconnu, qui vient de recevoir la Mention Spéciale du Prix Commercial de la Mairie de Barcelone.
Les files d'attente qui se forment dans le magasin parlent du succès de ses nombreuses farines panifiables, de ses lentilles Pardina de León, de ses amandes des Garrigues ou de ses noisettes noires de Vilanova del Camp, plus chères que les turques et géorgiennes, mais que ses clients ils savent apprécier.
Le lieu, qui conserve son ancienne esthétique, avec des structures en bois, des globes lumineux et des escaliers pour accéder aux étagères supérieures, abrite 900 références qui, à partir de cette année, peuvent également être achetées en ligne depuis n'importe où en Espagne. "C'est le chemin", dit Teixé convaincu: "ouvrir le magasin au monde".
Adieu le sac en plastique
Bien sûr, quelque chose a changé dans les magasins d'alimentation en vrac d'aujourd'hui: le produit est livré dans des sacs de sucre de canne 100% biodégradable , des cornets de fécule de pomme de terre compostables ou des récipients en PLA dérivés du maïs, entre autres options écologiques, etc. Uniquement lorsque la personne ne porte pas son sac ou son pot!
«Nous sommes un peu talibans à cet égard», explique Judit Vidal de Granel, «nous rendons difficile pour le client de s'habituer à apporter son sac, mais c'est parce que nous ne voulons pas qu'il y ait plus de plastiques dans la mer que de poissons en 2050». .
Les 8 avantages d'acheter en gros
S'habituer à acheter en gros vous apporte plus d'avantages que vous ne l'imaginez probablement:
- C'est plus écologique , car les déchets plastiques ne sont pas générés. Cela vous permet d'acheter la bonne quantité dont vous avez besoin, ce qui signifie que moins de nourriture est gaspillée et que le régime varie davantage.
- L'achat est plus responsable et moins impulsif, sans tomber dans les pièges de la publicité, du packaging et du marketing.
- Vous mangez mieux , car acheter en vrac conduit à une alimentation plus consciente où vous décidez de ce que vous mangez et pourquoi.
- C'est moins cher , car vous n'achetez que le montant dont vous avez besoin, vous dépensez moins et c'est aussi de meilleure qualité.
- Vous gagnez en santé . Comme ce sont des produits de qualité, l'investissement est récupéré en santé et en moins de frais médicaux.
- Vous voyez ce que vous mangez . Le produit a l'air naturel, sans emballage.
- Facilite la proximité avec les employés et entre les clients, qui partagent leurs connaissances et créent des liens.
- Il vous permet de magasiner en toute liberté et de retrouver la souveraineté alimentaire.
Où acheter en gros?
- Pepita et Grano ont des magasins à Madrid (à Chamberí, Retiro et Río) et à León (c / Almendros, 4).
- Casa Pajuelo, à Madrid (c / Atocha, 95) vend des épices et des céréales.
- Alhacena en vrac, à Séville (c / Relator, 50), vend des épices, du thé, des légumineuses …
- En poids, tous les aliments sont à Benalmádena (c / de las Flores 13).
- Ou Graneiro de Amelia, avec 7 magasins en Galice. Plus de 20 farines artisanales: ograneirodeamelia.com
- Au poids, à Burgos (c / Progreso 33): risottos, cornichons, lyophilisés …
- Miaroma, nettoyage et hygiène, en Catalogne, Valence, Madrid, Saragosse, Cáceres et les îles Baléares.
- 4eco, de détergents, est à Alicante, Aranda de Duero, Gijón, Guadalajara, Mollet del Vallès, Valence, Vitoria et Madrid.
