Pourquoi est-il préférable de manger des épinards crus
Claudina Navarro
Une étude suédoise révèle que la meilleure façon de prendre des épinards est de secouer avec une boisson grasse, comme du lait d'amande ou de coco.
Comme beaucoup d'autres légumes, les épinards regorgent de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques bénéfiques. L'un de ces composés est la lutéine, un pigment présent dans de nombreux légumes à feuilles vertes. C'est un antioxydant qui aide le système immunitaire et possède des propriétés anti-inflammatoires.
Des chercheurs de l'Université de Linköping en Suède ont prouvé que la lutéine est particulièrement bénéfique pour le système cardiovasculaire car elle aide à maintenir les artères en bon état.
Épinards crus, cuits à la vapeur, cuits ou sautés?
La lutéine se décompose en chaleur, donc la cuisson perd la majeure partie de son effet bénéfique. Les chercheurs voulaient voir quelle quantité de lutéine disponible pour être assimilée dans les épinards est réduite par différentes méthodes de cuisson: cuite dans l'eau, cuite à la vapeur ou sautée à différentes températures.
On a également déterminé la quantité de lutéine restante si elles étaient réchauffées au micro-ondes le lendemain de leur cuisson, après une nuit au réfrigérateur. Et il a également été mesuré dans les smoothies à base d'épinards crus, avec de l'eau et d'autres légumes ou avec des produits laitiers.
L'objectif était de reproduire avec la plus grande fidélité les différentes manières de consommer les épinards qui se produisent dans la vraie vie.
Les chercheurs ont ensuite soumis les épinards crus ou cuits différemment à un processus de digestion enzymatique en laboratoire qui simulait ce qui se passait dans l'estomac.
Les smoothies aux épinards sont la meilleure option
Les résultats de l'expérience complète ont été publiés dans la revue Food Chemistry. Les plus grandes quantités de lutéine disponibles ont été trouvées dans les smoothies à base d'épinards crus, en particulier ceux contenant des produits laitiers (qui peuvent être remplacés par des laits à base de plantes).
Les épinards qui avaient été cuits présentaient des quantités beaucoup plus faibles de lutéine disponible, en particulier en cuisson longue. Fait intéressant, le réchauffement par micro-ondes a augmenté la lutéine, probablement parce qu'elle sortait par des membranes cellulaires rompues.
Le Dr Rosanna Chung, auteur principal de l'étude, commente qu '«il vaut mieux ne pas cuire les épinards de quelque manière que ce soit» et les prendre fouettés avec une boisson contenant de la matière grasse, comme par exemple du lait de coco ou d'amande.
