7 façons de manger des châtaignes que vous ne connaissiez pas
Montse Tàpia
Les châtaignes sont saines et nutritives et parfaites pour l'automne. Bien qu'ils soient délicieux torréfiés, ils se prêtent à toutes sortes de créations culinaires.
La forêt d'automne nous offre un paysage spectaculaire, de l'air frais et la meilleure nourriture à boire à l'automne. Les châtaignes sont l'un des aliments clés de cette saison, elles sont de l'énergie pure!
Parmi les noix les plus courantes, les châtaignes sont les moins caloriques avec seulement 196 kilocalories pour 100 grammes . Chaque portion de châtaigne ferait environ 30 grammes sans compter la peau. Ils sont riches en glucides d'environ 40% et 2% de matières grasses, beaucoup moins que les autres noix.
Les châtaignes contiennent également une grande quantité de vitamines C et E et de minéraux tels que le potassium, le magnésium, le fer et le phosphore.
Comment faire cuire les châtaignes
Nous avons tous eu le cornet de marrons rôtis classique à un moment donné en marchant dans la rue à l'automne ou nous avons contemplé les pots de marron glacé dans le garde-manger de grand-mère. Mais les châtaignes ne se limitent pas à ces deux formats, vous avez de nombreuses façons de les cuisiner et de les incorporer dans votre alimentation. Nous vous disons les 7 que nous aimons le plus, en savez-vous plus?
Bouillant
Les châtaignes sont appréciées pour leur texture et leur onctuosité , en particulier celles de Galice avec une appellation d'origine et celles de Bierzo. Ils peuvent être consommés crus tant qu'ils sont frais, bien qu'ils soient quelque peu indigestes en raison de leur richesse en amidon.
Vous devez les éplucher et il est préférable de les blanchir ou de les faire frire pendant quelques minutes. S'ils sont trempés pendant huit heures, ils sont plus digestes .
Les châtaignes échaudées sont généralement utilisées en filets dans les salades et pour donner de la texture aux crumbles ou pour faire des vinaigrettes, des pâtés de légumes et des pestos.
Confiture
- Faites une coupe horizontale dans les châtaignes comme nous le faisons pour les rôtir et les faire bouillir pendant 10 minutes pour pouvoir mieux les peler.
- Une fois la pelure et la peau pelées et enlevées, pesez-les pour faire un sirop léger avec 750 g de sucre et 200 ml d'eau pour chaque kilo de châtaignes.
- Pour faire le sirop, dissoudre le sucre dans l'eau à feu moyen pendant environ 15 minutes. Il est très important que vous n'arrêtiez pas de remuer pour qu'il ne caramélise pas. Le sirop est prêt lorsqu'il a épaissi.
- Ajouter la purée de marrons et une gousse de vanille ouverte au sirop et cuire 20 minutes. Si le mélange devient trop épais, vous pouvez ajouter plus de sirop ou de confiture d'abricot.
La confiture de marrons est délicieuse sur des toasts , farcis de gâteaux ou de crêpes, et en accompagnement de plats salés.
Châtaignes grillées ou grillées
Vous pouvez le prendre seul ou avec des pâtes, du riz ou des ragoûts, en garniture ou en sauce.
- Avant de le rôtir ou de le rôtir, faites une coupe horizontale pour mieux le cuire et ne pas éclater.
- Faites-les cuire à 180 ° C ou rôtissez-les dans une casserole - avec ou sans trous - et couverts.
- Ensuite, enveloppez-les dans un chiffon et frottez-les doucement pour enlever la peau et la peau jaune, qui est rugueuse et indigeste.
Une astuce: si vous l'humidifiez avec des gouttelettes d'eau avant de le cuire, il ne sèche pas.
Châtaignes cuites à l'eau
Avant de les utiliser, ils doivent être bien cuits pour qu'ils perdent leur astringence et soient plus digestes. Ils sont généralement servis en purées, crèmes et sauces , mais aussi avec d'autres noix, mélangés à leur jus de cuisson ou en garniture savoureuse.
Ils se combinent avec des légumes glacés , des pâtes, du riz pilaf, des épinards, des patates douces, des champignons et des pommes de terre.
Farine de châtaigne sans gluten!
Il est obtenu par broyage de châtaignes déshydratées et pelées . Il a une saveur légèrement sucrée et fumée et est utilisé pour faire des biscuits, des gâteaux, mélangés à d'autres céréales (quinoa, riz …), pour faire du pain, lier des sauces, épaissir ou enrober.
C'est une farine qui doit être consommée rapidement car elle perd son arôme. Il ne contient pas de gluten, il convient donc aux coeliaques .
Châtaignes Pilongas
Il s'agit d'un type de châtaignes pelées et séchées traditionnellement à la fumée qui se conservent ainsi toute l'année. Pour les utiliser, vous devez les laisser tremper longtemps avant. Ils peuvent être moulus et hachés, mais entiers, ils sont idéaux pour la cuisson dans les ragoûts, les ragoûts et les plats d'hiver à longue cuisson.
Bouillie avec de l'eau ou du lait végétal, elle peut également faire des crèmes sucrées ou salées . Lorsqu'il sèche, il perd de l'eau et sa saveur est plus sucrée, c'est pourquoi il est souvent utilisé en pâtisserie.
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Marron glacé
C'est une délicatesse de la pâtisserie française. Pour ce faire, les meilleures châtaignes (issues d'un seul fruit dans la coquille épineuse) sont choisies, pelées et confites avec un sirop parfumé aux épices jusqu'à ce qu'elles soient douces, tendres et presque transparentes.
Pour faire du marron glacé à la maison , les châtaignes doivent être bouillies, pelées, bouillies à nouveau, cuites au sirop, laissées reposer, cuire à nouveau et laisser sécher.
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