5 légumes essentiels (et comment les préparer pour les rendre plus appétissants)
Il existe des légumes, comme les choux, qui nous font parfois rejeter les flatulences flatulentes ou leur saveur. Mais si vous les préparez bien, cela ne doit pas arriver. Profitez des légumes d'hiver!
Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont excellents comme collation, plat d'accompagnement ou légume principal dans nos repas. Et maintenant qu'ils sont de saison, ils sont beaucoup plus petits, plus serrés et plus doux. Si vous les avez déjà essayés et qu'ils ont un goût plutôt amer, c'est parce qu'ils étaient trop mûrs ou un peu vieux.
Il suffit de retirer les feuilles extérieures , qui seront un peu plus molles, et de les rendre entières ou coupées en deux ou en quatre (mieux seulement en deux pour qu'elles ne se désagrègent pas). Sauté, en les laissant brunir, est le moyen le plus rapide et le plus simple.
Avec un peu de patience, vous pouvez également extraire toutes les feuilles et faire des chips , comme le chou frisé. Il suffit d'ajouter une pincée de sel.
Vous pouvez hacher finement les choux de Bruxelles et les utiliser dans vos salades, petits pains et soupes orientales, comme vous utiliseriez du chou ou du chou.
Si vous voulez un plat différent, essayez de les gratiner avec une béchamel aux légumes , que vous pouvez préparer avec une boisson de soja et de l'huile d'olive.
Conservez vos choux de Bruxelles au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et mangez-les le plus tôt possible (ils durent quelques jours, mais ils ont meilleur goût plus ils sont frais).
Si vous voulez les congeler , blanchissez-les d'abord (entières 2 minutes, coupez 1 minute). Ils dureront jusqu'à 3 mois au congélateur.
Chou
Le chou fait partie de ces légumes qui peuvent nous tenir longtemps au frigo et que l'on peut prendre petit à petit pour tout cuire. Il peut être consommé cru , tel quel. La meilleure façon de procéder est de le couper en deux, puis de le hacher très très finement. Transférez ces pansements dans une passoire et lavez-les à l'eau froide. Égouttez-les bien et utilisez-les dans des salades ou des plats froids.
Profitez du froid de l'hiver pour faire des bouillons super savoureux . N'utilisez pas de légumes peu savoureux (pomme de terre, navet, etc.); utilisez plutôt du chou. Hachez-le finement et ajoutez-le au bouillon. Après quelques minutes de cuisson, l'arôme et la saveur changent: on ne ressent pas de soufre, mais plutôt sucré.
Les feuilles de chou peuvent être blanchies et utilisées pour faire des petits pains faits maison remplis de tout ce que nous voulons. Ils ont aussi une bonne résistance (ils ne se cassent pas facilement) et une fois cuits on peut les servir, les griller ou les rôtir au four sans problème.
Le chou est également utilisé pour faire de la choucroute , une friandise fermentée que nous pouvons également acheter prête à l'emploi et ajouter à n'importe quel plat en complément, et dans les sandwichs, les sandwichs et même les crèmes végétales.
Lorsque vous faites du shopping, si vous avez des doutes sur la façon de choisir le meilleur chou , optez pour un chou de taille moyenne qui a l'air compact, de couleur vive et lourd pour sa taille. Conservez-le de préférence au réfrigérateur.
Chou rouge
Ce chou bleu-violet-rose est bon pour bien plus que faire de la soupe au chou rouge .
Le chou rouge peut être mangé cru , et il ajoutera en fait beaucoup de couleur à nos salades et plats froids. Hachez-le très finement et ajoutez-le comme un légume de plus.
Avec le chou rouge, nous pouvons teindre le riz et les pâtes , ce qui lui donne une couleur (et une saveur) beaucoup plus vibrante. N'oubliez pas que le chou rouge est sensible au pH du milieu (plus acide, plus rose). Vous pouvez l'ajouter râpé ou fouetté au riz risotto ou à côté du bouillon pour un risotto rose ou violet.
Vous pouvez également utiliser les feuilles pour faire des petits pains , en les blanchissant pendant quelques minutes. Comme ils sont généralement un peu plus épais que ceux des autres choux, vous devrez peut-être couper un peu de tige ou de nervure médiane pour qu'il ne gonfle pas trop et ne déforme pas les rouleaux. Si vous avez besoin de les fermer avec quelque chose, vous pouvez utiliser des cure-dents ou toute la partie verte des oignons nouveaux, blanchis pendant 2 minutes (ils deviennent plus élastiques et nous pouvons les nouer et tout).
Le chou rouge peut également être mariné , et il fonctionne très bien avec d'autres cornichons, à la fois comme apéritif et comme ingrédient dans les soupes, les bouillons, les crèmes et les ragoûts.
Choisissez le chou rouge en fonction de sa taille et de son poids, pour qu'il ait l'air serré et lourd . Conservez-les au réfrigérateur et prenez-en quand vous en avez besoin. Cela vous durera jusqu'à une semaine.
choufleur
Vous penserez sûrement, quand vous arriverez à ce légume, qu'il s'agit d'un recueil de légumes qui provoquent généralement des rejets (et des gaz) . Ce qui se passe, c'est que nous ne les cuisinons pas bien, comme je l'ai mentionné dans les précédents. Le chou-fleur est l'un de ces légumes détestés pour son odeur et sa texture pâteuse. Mais cela peut être tout un délice fait d'une autre manière.
Le chou-fleur peut être consommé cru. En fait, les plus petits fleurons ont fière allure dans les salades . Les vinaigrettes, et plus particulièrement les acides (vinaigre, citron, jus de pomme …) mettent en valeur leur saveur douce et leur texture croquante. Il peut également être râpé pour faire une salade de couscous de chou-fleur cru.
Au lieu de le faire bouillir, essayez de le griller , de le faire sauter, de le frire ou de le rôtir . Laissez dorer et ajoutez du sel et des épices. Tant la texture que la saveur sont beaucoup plus agréables, sans parler de l'arôme, qui va du sulfureux au fruité et au vert.
Le chou-fleur peut durer longtemps au réfrigérateur, nous pouvons prendre des fleurons chaque fois que nous en avons besoin et, avec lui, assembler n'importe quel plat en quelques minutes.
Le chou-fleur peut être mariné , tout comme les cornichons et les carottes. En fait, il est vendu dans certains magasins spécialisés. Le chou-fleur mariné est très croquant et savoureux, comme les cornichons et les olives, et il se marie parfaitement avec n'importe quel vermouth ou après le dîner.
Pour congeler , casser en fleurons moyens et blanchir pendant 2 minutes. Cela vous durera environ 3 mois. Bien sûr, la structure sera endommagée par les cristaux d'eau qui se forment à l'intérieur et lors de la décongélation et de la cuisson, elle sera plus douce. Pour rendre le chou-fleur surgelé beaucoup mieux, faites-le sauté ou cuit au four.
Bettes
Les blettes sont des légumes très polyvalents, nous n'avons pas besoin de toujours les faire bouillir et trop cuire. Les feuilles de blettes cuisent en une minute ou moins, nous devons donc séparer les tiges et les feuilles et donner à chacune le temps de cuisson dont elle a besoin.
Les feuilles de blettes peuvent être blanchies et utilisées pour faire des petits pains, tout comme les feuilles de chou. En effet, après décoloration, nous aurons des feuilles tendres mais résistantes avec une couleur vert vif très intéressante.
Les tiges, qui nécessitent plus de temps pour cuire, ont généralement des brins durs que nous devons retirer à la main avant la cuisson. Ils supportent très bien tout type de cuisine. J'aime utiliser les tiges plus larges comme assiettes à lasagnes (au lieu de pâtes) ou les rôtir avec d'autres légumes (citrouille, pommes de terre, patates douces, etc.).
Les feuilles peuvent même être consommées crues. Hachez-les finement et ajoutez-les à vos salades ou soupes au moment de servir.
Pour des blettes plus savoureuses , essayez de les faire sauter avec des mélanges d'épices comme les currys, le panch puran, le ras-el-hanout, etc.
Comment rendre les légumes plus digestifs et savoureux
Avec l'hiver viennent quelques légumes de saison très polyvalents , à la fois pour le nombre d'utilisations qui peuvent être donnés et pour combien de temps ils durent au réfrigérateur.
La famille des choux en général peut être la vedette de vos plats de fin d'automne et de début d'hiver avec seulement quelques astuces.
Cependant, parfois, les choux et autres légumes tels que les blettes sont jetés parce qu'ils ne savent pas bien cuire et que le goût n'est pas agréable ou qu'ils produisent des effets indésirables , tels que le gaz.
C'est pourquoi il vaut la peine d' apprendre à les utiliser et à les cuisiner pour qu'ils se sentent bien, qu'ils sachent comment ils doivent les goûter et qu'ils puissent en profiter pleinement. N'hésitez plus: ils enrichiront votre menu!
