Comment faire cuire de la viande végétale sans soja et sans gluten?
Beaucoup d'entre eux contiennent des traces de soja ou de gluten de blé dans leur composition. Nous vous montrons comment vous pouvez les remplacer, et même les fabriquer chez vous.
Actuellement, nous avons une grande variété de "viandes végétales" disponibles sur le marché et une bonne poignée de recettes pour les faire maison. La plupart d'entre eux sont à base de gluten de soja ou de blé , très appréciés dans ces préparations grâce aux textures obtenues avec eux.
Mais que faire si nous avons besoin d' une viande végétale sans soja et sans gluten? Là, les choses se compliquent. Ce n'est pas qu'il soit impossible d'obtenir une texture avec d'autres légumineuses et céréales, c'est que leur composition n'est pas la même et les mêmes résultats ne peuvent pas être obtenus. Mais vous pouvez en obtenir d'autres tout aussi satisfaisants.
Différents types de protéines végétales sans soja et sans gluten
Aujourd'hui, on peut trouver des protéines de pois texturées , tout comme le soja texturé mais à base de protéines de pois. Il cuit exactement de la même manière et nous pouvons l'utiliser pour la même chose: comme viande hachée, dans les sauces bolognaise et similaires, dans les pizzas, les hamburgers, etc. Le goût est très similaire, même s'il faut ajouter des arômes (épices, sauces) qui peuvent absorber.
Il existe également des protéines de tournesol , fabriquées à partir de graines de tournesol. Et il est utilisé exactement de la même manière.
Certaines des viandes végétales à base de mycoprotéine Quorn sont également sans soja et sans gluten. L'ingrédient principal est la protéine de champignon et le reste est généralement constitué de légumes et de légumineuses (pois, en particulier). Comme toujours, vous devez regarder les étiquettes pour vous assurer qu'elles sont sans soja ou sans gluten.
Les viandes végétales Meat Beyond , du moins celles actuellement vendues en Espagne, sont fabriquées à partir de protéines de pois et contiennent du soja ou du gluten.
Comment faire de la viande de légumes maison adaptée aux coeliaques
L'une des meilleures façons d'obtenir des préparations de viande et de légumes sans soja et sans gluten est de les préparer à la maison. Vous pouvez préparer presque tout: saucisses, bigoudis, pépites, hamburgers, viande hachée, etc. Il suffit de bien choisir les matières premières.
- Les bolets, en particulier les plus gros, sont des alliés parfaits pour obtenir des textures fibreuses. Ils peuvent être confectionnés entiers à la poêle ou au four pour les faire dorer puis à la fourchette, défaire les fibres des bûches. Ces fibres peuvent ensuite être sautées avec ce que nous voulons ou agglomérées avec d'autres ingrédients pour créer une viande végétale avec des fibres qui fondent lorsqu'elles sont consommées.
- Le jacquier ou le jacquier se décompose également en fibres. Ce qui est utilisé est l'intérieur du fruit, qui est généralement vendu dans les supermarchés asiatiques et les magasins végétaliens, conservé dans de la saumure. Après un bon lavage et une cuisson aux épices, nous avons une viande végétale très appétissante.
- Les légumineuses sont nos alliées pour toutes sortes de préparations. Ils servent de base à des bigoudis, hamburgers, boulettes de viande, etc., ils ont une texture très tendre, ils s'agglomèrent et donnent de la saveur. Mes préférés pour ces préparations sont les haricots noirs et les pois chiches.
- Les céréales sont un complément parfait, avec les légumineuses, pour toutes les viandes végétales que nous voulons faire. Beaucoup d'entre eux, comme le riz, lient également la pâte et l'empêchent de se dessécher ou de se désagréger.
Recette de rouleaux de légumineuses (sans soja et sans gluten)
Je vous laisse une recette de viande de légumes très simple, à titre d'exemple, pour que vous puissiez voir à quel point c'est facile. Vous pouvez modifier la recette à votre guise ou donner à la pâte d'autres formes pour l'adapter à vos besoins, par exemple 2 blocs au lieu de 1.
Ingrédients:
- 1,5 tasse de haricots noirs cuits et égouttés (conserver une partie du bouillon de cuisson)
- ¾ tasse de riz brun cuit et égoutté
- 1,5 tasse de haricots blancs, cuits et égouttés
- 1 tasse d'amandes pelées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ¼ cuillère à café de thym
- ¼ cuillère à café de romarin
- ¼ cuillère à café de sauge
- ¼ cuillère à café d'estragon
- ¼ cuillère à café d'origan
- Une pincée de poivre noir moulu
- ¼ cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de concentré triple tomate
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs (fécule de maïs) ou de tapioca
Préparation:
- Faire revenir les haricots blancs dans une poêle avec l'huile d'olive et les épices à feu moyen-vif. Quand elles commencent à dorer, ajoutez les amandes et faites revenir le tout ensemble jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées.
- Dans un grand bol ou le bol du batteur, ajoutez tous les ingrédients sauf l'amidon de maïs . Battez le tout ensemble jusqu'à ce que ce soit une pâte bosselée.
- Ajoutez quelques cuillères à soupe de haricots noirs cuits s'ils sont trop granuleux. Vous pouvez laisser quelques amandes sans les écraser pour lui donner une meilleure texture.
- Ajouter la fécule et bien remuer. Il devrait y avoir une pâte très dense et collante.
- Préparez une casserole d'eau à feu vif avec un cuiseur vapeur sur le dessus.
- Placez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et scellez-le comme une saucisse géante. Il doit être très épais et plat, pas long et fin. Servez-vous du cordon de cuisine pour le fermer comme s'il s'agissait d'un barbecue. Il est conseillé de le maintenir serré pour éviter les bulles d'air et se déformer à la cuisson.
- Si nécessaire, enveloppez-le de plusieurs couches de papier sulfurisé.
- Cuire à la vapeur 25 minutes à feu moyen-vif, puis laisser refroidir avant d'ouvrir
Cette viande végétale est bonne à tout. Hachez-le pour le faire sauter avec des légumes , hachez-le finement pour faire de la bolognaise, des boulettes de viande, des croquettes ou des hamburgers, coupez-le en filets épais pour des sandwichs ou pour servir avec une sauce, etc.
Il se conserve 4-5 jours dans un récipient bien fermé au réfrigérateur.
