5 délices irrésistibles de la pâtisserie végétalienne

5 délices irrésistibles de la pâtisserie végétalienne

Anay Bueno

Avec des ingrédients 100% végétaux, les recettes de pâtisserie les plus attractives et saines peuvent être préparées.

Gâteau aux carottes cru

Ingrédients pour 6-8 unités:

• 4 carottes, pelées et râpées
• 200 g de farine d'amande
• 150 g de farine de coco
• 100 g de noix de coco râpée
• 250 g de noix pelées
• 50 ml d'huile de coco extra vierge
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• ¼ c. À thé Noix de muscade

Pour la couverture:

• 250 g de noix de cajou réhydratées
• 50 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco
• Noix pelées
• pétales de fleurs déshydratés

Préparation:

Cela vous prendra 20 minutes plus 1 heure de repos.

• Hachez les noix, pressez la carotte râpée et extrayez le plus de liquide possible; Mélangez tous les ingrédients et versez le mélange dans un moule rectangulaire; compacter et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
• À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur, hachez les noix de cajou avec le lait de coco et l'huile; mélanger jusqu'à obtenir une crème de texture uniforme et lisse.
• Lissez la pâte et décorez-la de noix et de pétales; pour finir, laissez-le froid.

Cupcakes au thé matcha

Ingrédients pour 8 portions:

• 200 ml de boisson de soja
• 150 ml de sirop d'agave
• 125 g d'huile d'olive
• 150 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine de riz
• 50 g de farine de pois chiches
• 4 cuillères à café de thé vert matcha
• 18 g de levure chimique sans gluten
• Citron râpé

Pour décorer:

• Poudre d'agave (similaire au sucre glace, mais saine et à faible indice glycémique)

Préparation:

Cela vous prendra 1 heure.

• Préchauffer le four à 180 ° C.
• Mélangez la boisson de soja avec l'huile d'olive extra vierge et le sirop d'agave.
• Graisser un moule rectangulaire.
• Intégrez les farines, la levure chimique, le thé matcha et le zeste de citron.
• Ajouter la pâte dans le moule préalablement graissé, cuire à 180 ° C pendant 45 minutes puis laisser refroidir le gâteau aux prunes.
• Une fois froid, saupoudrer de sirop d'agave en poudre à l'aide d'une passoire pour décorer le gâteau.
• Vous pouvez lui donner une présentation différente si vous versez la pâte dans des moules à cupcakes et faites des cupcakes individuels au thé matcha.

Délices de riz et de mûres

Ingrédients pour 10 portions:

• 500 ml de boisson au riz
• 250 ml de jus de mûre naturel
• 250 ml d'eau minérale
• 200 ml de sirop d'agave
• 6 cuillères à café de poudre d'agar-agar
• mûres naturelles

Préparation:

Cela vous prendra 20 minutes plus le temps nécessaire pour qu'ils refroidissent.

• Commencez par chauffer la boisson au riz dans une casserole avec 100 ml de sirop d'agave.
• Une fois à ébullition, ajoutez 3 cuillères à café d'agar-agar en poudre et faites bouillir pendant 3 minutes sans arrêter de remuer.
• Ajouter ce mélange chaud dans un moule en verre rectangulaire et laisser refroidir 1 heure à température ambiante et 2 heures au réfrigérateur.
• Répétez le même processus, mais avec le jus naturel de mûre, l'eau minérale et les 100 ml restants de sirop d'agave; Porter le tout à ébullition et ajouter 3 cuillères à café d'agar-agar.
• Une fois qu'il a bouilli pendant 3 minutes, ajoutez ce qui précède sur la gélatine de riz et laissez refroidir à nouveau.
• Démouler et couper en carrés; au moment de servir, ajoutez une mûre entière sur le dessus de la gélatine.
• Au lieu du lait de riz, vous pouvez utiliser du lait de coco, qui ajoutera une saveur plus tropicale à ce délice de dessert.

Crêpes au sorbet au citron et aux baies

Ingrédients pour 6-8 portions:

• 200 g de farine de sarrasin
• 150 g de farine de teff
• 300 ml de boisson de soja
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
• 1 cuillère à soupe de levure chimique sans gluten
• Une pincée de sel

Pour accompagner:

• Sorbet à la glace au citron
• Confiture de baies sans sucre
• Framboises fraîches
• Myrtilles fraîches

Préparation:

Cela ne vous prendra que 20 min.

• Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol à l'aide d'un fouet manuel, jusqu'à obtenir une pâte à la texture semi-dense.
• Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
• Versez 5 cuillères à soupe de pâte dans la poêle et étalez-la en cercle; une fois dorée de ce côté, retournez-la et faites-la dorer de l'autre.
• Une fois que les crêpes sont dorées des deux côtés, laissez-les reposer jusqu'au moment de servir.
• Pour les servir, accompagnez-les d'une boule de sorbet au citron surgelé, de confiture de petits fruits et de fruits frais.

Boules énergétiques coco et cacao

Ingrédients pour 20-25 unités:

• 200 g de dattes naturelles dénoyautées
• 15 g de cacao en poudre
• 250 g de coquitos
• 150 g d'amandes réhydratées
• 150 g de noix de coco râpée
• 25 ml d'huile de coco vierge
• Graines de cacao pur

Préparation:

Cela vous prendra 20 minutes plus le temps nécessaire pour qu'ils refroidissent.

• Ajoutez tous les ingrédients de cette recette - à l'exception de la noix de coco râpée - au robot culinaire et broyez-les jusqu'à obtenir la masse épaisse dont vous avez besoin pour façonner ces boules d'énergie.
• Avec les mains mouillées, faites des boules de la taille d'une bouchée et garnissez de noix de coco râpée.
• Laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Vous pouvez les consommer quand vous le souhaitez, et pensez qu'à tout moment, ils seront un apport énergétique supplémentaire très savoureux et délicat. Profitez-en!
• Ils se conservent pendant des semaines au réfrigérateur, vous pouvez donc en préparer suffisamment pour les avoir sous la main …

Les pâtisseries traditionnelles sont basées presque exclusivement sur quatre ingrédients: la farine de blé, le lait, les œufs et le beurre. Dans le monde de la confiserie végétalienne, l'éventail des possibilités et des nouveaux ingrédients est immense, avec des fruits et légumes, des édulcorants plus sains, une variété de noix et de graines qui fournissent une teneur élevée en bons acides gras, protéines et fibres …

Desserts avec des ingrédients végétaux sains et de qualité

Il n'y a rien, ni en saveur, ni en texture, ni en qualités nutritionnelles, que les pâtisseries végétaliennes ne peuvent pas atteindre.

Douceur plus saine

Le sucre raffiné est un aliment qui manque de nutriments, il crée une dépendance et est nocif, nous allons donc le bannir de la cuisine. Nous éviterons également les édulcorants synthétiques. Heureusement, nous pouvons trouver des édulcorants sains et plus naturels qui fournissent des nutriments, tels que le sirop d'agave ou la mélasse de riz.

D'autres très bonnes options sont les bananes mûres ou les fruits secs: les dattes ou les fruits déshydratés comme les abricots secs.

Alternatives végétaliennes aux œufs

La farine de pois chiche est un excellent substitut aux œufs dans la cuisson, dans laquelle une demi-cuillère à soupe équivaut à un œuf moyen. Il est idéal pour les gâteaux et autres préparations nécessitant un four.

Et si vous voulez faire un dessert plus crémeux ou une génoise moelleuse, vous pouvez utiliser de la banane canarienne mûre, qui ajoute également un peu de douceur. Une banane équivaut à un œuf.

Si vous manquez la meringue, il vous suffit d'éviter que le liquide ne fasse bouillir les légumineuses et de l'utiliser comme s'il s'agissait de blanc d'oeuf. Vous le battez avec du sucre de canne entier ou du verre d'agave et le résultat est très similaire, même si vous devez faire cuire les légumineuses sans sel: une meringue semi-salée serait quelque chose d'étrange …

Lait végétal et beurre

La boisson de soja bio est idéale pour remplacer le lait de vache traditionnel, en raison de sa forte teneur en matières grasses et en lécithine. Et si vous êtes amateur de pâtisserie au beurre, vous pouvez la remplacer par de la margarine non hydrogénée ou de l'huile d'olive vierge, une option plus saine.

Lorsque vous créez des garnitures pour gâteaux et biscuits, vous pouvez utiliser du fromage à la crème végétalien, à base de tofu, ou faire vos propres garnitures avec des noix, comme des noix de cajou ou des amandes.

Et aussi sans gluten

Le gluten possède une molécule appelée gliadine présente dans la plupart des céréales, comme le blé, l'épeautre, le seigle … Cette molécule peut être à l'origine de certaines irritations et inflammations intestinales. Par conséquent, il est préférable de se passer de céréales contenant du gluten dans les desserts. Vous pouvez utiliser des mélanges de farines de maïs, de millet, de riz, de sarrasin, de quinoa et de légumineuses.

Utilisez des épaississants naturels

Les feuilles de gélatine traditionnelles sont obtenues à partir de la queue de poisson ou de restes de porc ou de bovin. Au lieu de cela, l'agar agar est une gélatine végétale obtenue à partir d'un mélange d'algues. D'une couleur entre transparent et blanchâtre, il n'ajoutera ni couleur ni saveur au résultat, vous pourrez donc l'utiliser dans n'importe quelle préparation que vous souhaitez épaissir ou gélifier.

L'agar agar se distingue par sa facilité de dissolution dans presque tous les liquides chauds, y compris les acides tels que le jus naturel de fruits tropicaux, par exemple l'ananas ou le fruit de la passion. Contrairement à la gélatine traditionnelle, l'agar agar doit bouillir pendant quelques minutes pour se dissoudre complètement, s'intégrer au liquide et rester cohérent une fois refroidi.